Französische Epoisses AOP cloche, Lincet

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Beschreibung

Eine der ältesten und berühmtesten französischen Weichkäsespezialitäten mit gewaschener Rinde, die im 16. Jahrhundert von Mönchen erfunden wurde. Während seiner 5-wöchigen Reifezeit wird er 2 bis 3 Mal pro Woche mit einer Lösung aus Salzwasser und „Marc de Bourgogne“, dem Tresterschnaps aus dem Burgund, handgewaschen. Bei jeder Waschung wird die Lösung um 5% erhöht, bis die letzten beiden Waschungen mit reinem Marc durchgeführt werden. Während dieser Zeit geschieht das Wunder von Époisses. Der Käse verfärbt sich ohne Zusatz von Farbstoffen von hellgelb nach rot. Er nimmt die Farbe der Erde von Burgund an.

Produktbezeichnung
Epoisses AOP cloche, Lincet
Aussprache
Epuass klosch
Region/Gebiet
Frankreich, Burgund, Fromagerie Lincet
Käsetyp
Weichkäse mit gewaschener Rinde
Geschmack
würzig, voll-aromatisch, zart-cremig
Milchtierrasse
Kuh
Milchart
pasteurisiert
Fett i. Tr.
mindestens 50%
Gewicht
ca 1,00 kg
Herkunftsland
Frankreich